飲食業開業支援レポート

飲食業開業支援レポート

①対象客層に応じたメニュー、価格設定
メニュー構成、細麺・太麺、腰が強い麺、うまいだしの味、具にこだわる。セットメニュー・お膳メニューの強化・開発、提案型のセールス、値ごろ感、ボリューム感で差別化。
1)定食、白飯、まぜごはん、かやくごはん、おにぎり、いなり
2)丼物の充実
提供店舗率は、天丼がナンバーワン(92.5%)、次いで、カツ丼、親子丼、玉子丼(80.4%)の順番。
　売れ筋メニュー率では、天丼そばセットが第1位(40.7%)、以下、天丼、その他そばセット、カツ丼、焼肉定食と、そばセットは強い。 (出所 全国農業協同組合中央会「米を利用した外食、中食の売れ筋メニュー等に関する調査」。ハーフセットで多様化対応を(そば+ハーフ丼、丼＋ハーフそば)。
3)寿司
4)カレーライス
5)バリエーション、ネーミングの例
ヤング、レディース、シルバー、カップル、フルムーン、グループ、家族、お子様、日替り等







②新しいメニューの拡充、季節感の演出、新商品開発
1)旬の具で新鮮さ、季節感をアピール。
2)産直物の具、POP。
3)三里四方の野菜を選び抜き、調理に工夫を。
4)地域に根をおろした特産品。
6)食後のデザート・フルーツ
落ち着き感、おしゃれ感覚








7)麺の太さ、細さ、腰の強さでバラエティー。
8)会席そば、ディナー感覚（お刺身、天ぷら、茶碗蒸しなど）
9)鍋物、皿盛り、うどん鍋（仲間同士で楽しく、賑々しくというのがコンセプト）
10)健康、ダイエットへの挑戦、ヘルシー志向による差別化
＊うどんサラダ、サラダうどん(酢を使ってサッパリした感覚)
＊とろろうどん(ニ日酔い、胃の弱っているとき)
＊サラダ、野菜類、山菜類
＊カロリー表示、栄養表示に工夫をこらす。
11)薬味、添物に工夫、心配りによって差別化する
＊ねぎの臭いが強すぎて気になるメニューには、「わけぎ」を使う。
＊他に、七味・一味とうがらし、ゆず、紅しょうが、ごま、みょうが、さんしょう、小梅、しょうがのつけ物。
＊水、お茶は清潔感あふれるコップ、容器に入れてサービスすること、タンク、蛇口、取っ手はマメに洗浄。
＊水は銘水を使って、POPで訴求。

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